中新网重庆新闻4月3日电 近日，一场别开生面的南澳州葡萄酒重庆推介活动成功举行。活动期间，澳大利亚酿酒师皮特·弗莱维林现身重庆，分享重庆火锅与西拉红酒搭配的秘诀，从科学、文化和健康等多个维度为在场嘉宾带来一场关于饮食搭配的全新认知盛宴。

　　从实验室到餐桌：探索味觉搭配奥秘

　　在重庆南滨路的火锅店内，弗莱维林凭借专业品鉴设备，开展一场独特的味觉实验。作为2024年阿姆斯特丹葡萄酒展双金牌得主，他通过实时监测唾液分泌量与口腔温度的变化，揭示火锅与西拉赤霞珠干红搭配的奇妙之处。监测结果表明，当火锅中的辣椒素激活TRPV1受体时，西拉赤霞珠干红里的聚合单宁可降低灼热感峰值，酒石酸则能使唾液分泌量提升2.3倍。

　　此外，弗莱维林展示的实验数据显示，葡萄中的白藜芦醇与火锅香料中的姜辣素相遇，会产生协同抗氧化效应，清除自由基的能力较单独摄入提升41%。“这种搭配并非简单的味觉调和，而是分子层面的精准平衡。”弗莱维林说。

　　地域交汇：碰撞出饮食文化火花

　　在解放碑商圈的品鉴会上，身为第三代酿酒师的弗莱维林，从地质学家的视角解读了重庆火锅与南澳葡萄酒背后的饮食文化。“重庆火锅的九宫格恰似巴罗萨谷的葡萄地块，每个格子都有独特的微气候。”他指出，火锅底料中牛油的醇厚与西拉葡萄皮中的花青素，在化学结构上具有天然亲和力。

　　通过气相色谱分析，研究团队发现火锅香料中的丁香酚与葡萄酒的萜烯类化合物能形成13种新的芳香物质。弗莱维林将这种香气演变过程，生动地比喻为“长江与嘉陵江的交汇”，恰如火锅与葡萄酒，既能保留各自特色，又能融合出新风味。

　　健康维度：打造绿色创新饮食搭配

　　弗莱维林团队的最新研究成果显示，西拉赤霞珠含有的原花青素B型二聚体，能有效抑制火锅中嘌呤转化为尿酸的效率，适度饮用有助于降低痛风风险。

　　量身定制：酿酒师的火锅配酒清单

　　活动中，弗莱维林还分享了精心制作的“火锅配酒地图”：毛肚搭配巴罗萨谷老藤西拉，黄喉搭配麦克拉伦谷赤霞珠，鸭血搭配库纳瓦拉设拉子。(完)