中新网重庆新闻11月21日电(廖雅尘)对于许多重庆人来说，早晨一碗调料丰富、麻辣鲜香的小面，瞬间就能唤醒味蕾。而对于旅居外地的重庆人来说，这碗面牵动着乡愁。

　　近年来，为满足消费者需求，重庆小面向着产业化规模发展。市场上各式各样的重庆小面预包装产品上架，让消费者很难选择，不知哪一种才是正宗的“重庆小面”，重庆小面有哪些标准？今年9月20日发布的《重庆小面生产技术规范》(DB50/T1296-2022)(以下简称《规范》)地方标准创造性提出了重庆小面生产技术要求，标志着重庆小面产业实现了“重庆小面，重庆造”。

　　“新标准”助推企业规范化生产

　　近日，在重庆井谷元食品科技有限公司生产车间，工人正加紧生产订单小面。该公司位于建桥园区，是大渡口区引进的第一家智能化、自动化生产重庆小面的企业。作为《规范》参与企业，现在完全严格按《规范》标准生产小面。

　　“以前，从面条、作料到浇头，市面上有不少打着‘重庆小面’旗号，但口味不正宗、品质较差的预制面食，严重影响消费者的体验和‘重庆小面’的口碑。”大渡口区市场监管局相关负责人介绍，为了提升重庆小面品质，促进重庆小面高质量发展，《规范》应运而生。

　　今年1月，标准启动会召开，成立了《规范》起草工作小组。《规范》由大渡口区市场监管局牵头组织，经重庆市食品药品检验检测研究院、大渡口区小面工业化促进会及小面生产企业起草编制。

　　为确保标准的科学性、适用性和针对性，起草组认真查阅相关行业标准、地方标准、团体标准以及文件要求，了解重庆小面生产技术规范的标准化现状，并按照问题解决思路确定了标准框架。

　　同时，起草组对大渡口、江津、北碚、合川等地的生产企业进行调研，包括大、中、小型企业，产品类别涵盖面品、调料和浇头，重点考察了企业的厂区设计和布局、生产工艺、运行管理和质量控制等，了解我市不同区域小面面品、调料和浇头生产企业的整体情况，并征集了企业对“标准”的意见和建议，为《规范》制定提供了依据。

　　“标准是企业组织生产的技术依据，是企业核心竞争力的具体体现，更是促进高质量发展的基础。”大渡口区市场监管局相关负责人介绍，《规范》的制定和实施，对指导企业规范化、标准化生产，实现重庆小面产业标准化管理，打造大渡口区重庆小面产业集群具有重要意义。

　　“新标准”助推重庆小面品牌化

　　对广大重庆“面娃”(面条资深粉丝)和外地食客来说，《规范》这个“新标准”的最大变化，是刷新了重庆小面的定义——重庆小面不再局限于素面，而是带有“浇头”(如豌豆、杂酱、牛肉、红烧肥肠、酸菜肉丝等)的重庆面食。

　　《规范》提出重庆小面是以碱面为主要原料，配以油辣椒包和调味液包为主要调味料，辅以浇头包、原汤包、炒货包、脱水蔬菜包、酱腌菜包等中的一种或几种配料包，制成具有麻辣鲜香等重庆地方特色风味的预包装食品。

　　“《规范》的出台是让重庆小面生产统一标准、统一规范，小面的品质得到延续，美味得到传承，产业更加规范，进一步助推重庆小面规范化、品牌化、规模化发展。”重庆市大渡口区小面工业化促进会会长傅勇介绍，比如，碱面以小麦粉、生活饮用水等为主要原料，添加食用碱，加或不加其他食品添加剂，经和面、压延成型、切条、干燥(或蒸制)等工艺制成的食用面条；油辣椒包以食用植物油、辣椒、花椒等为主要原料；浇头包以畜禽肉及副产品、蔬菜、食用菌等中的一种或几种为主要原料；生产车间也应根据重庆小面的生产加工特点、生产过程对清洁程度的要求，划分为一般作业区、准清洁作业区和清洁作业区，各作业区应相互分隔。

　　《规范》内容中还规定了重庆小面生产选址及厂区环境、厂房和车间、工艺流程、加工要求、设施设备、包装标签和标志、产品贮存和运输、记录和文件管理等要求，将于12月20日正式实施。

　　在10月14日国际标准日当天，大渡口区组织辖区所有小面企业，对《规范》进行了培训。目前，所有企业对标《规范》开展作业，确保12月20日按《规范》标准进行。

　　“新标准”助推产业招商引资

　　2021年，大渡口区瞄准重庆培育国际消费中心城市、推动消费品工业高质量发展契机，深入综合研判重庆小面行业现状、自身传统工业优势，以及消费品工业未来发展方向，将重庆小面纳入全区五大百亿级产业集群之一进行重点培育，全力支持重庆小面工业化生产和电商龙头发展，把重庆小面打造成为线上线下“通吃”的地方美食代表。

　　“重庆小面作为一种地方美食，市场潜力很大。自去年启动重庆小面产业以来，大渡口区加大重庆小面产业招商引资工作，吸引了不少优质企业落户大渡口区，预计年底将有20家企业落户。”大渡口区招商投资局相关负责人表示，《规范》的出台让重庆小面有了标准，更加规范，今后将会有更多重庆小面企业落户大渡口。

　　除此之外，大渡口区还组织制定了《重庆小面》团体标准，已于今年初在全国团体标准信息平台正式发布。接下来将继续协调相关部门和机构，加速推进《重庆小面食品安全标准》地方标准、《重庆小面生产许可审查细则》的编制发布，为重庆小面产业打造提供坚实的技术支撑，促进重庆小面产业高质量发展。

　　重庆小面“新标准”的出台，将进一步推动大渡口区小面产业稳步发展。重庆市小面产业园已汇聚一批上中下游企业，现已有30余家企业入驻，包括辣来主义、金牌干溜、井谷元等线上商家，秦云老太婆摊摊面、呼啦面馆等线下连锁企业，井谷元、道友食品等原材料供应商，龙肥肠、味之海等浇头供应商，并开展数字化、标准化、智能化制造。截至目前，大渡口区已签约重庆小面产业链项目35个，协议投资额40.12亿元，涵盖了生产制造、品牌培育、电商销售等多个领域。今年1-9月，以重庆小面为主导的快消品产业实现营收18.3亿元，同比增长6.5%，其中重庆小面预包装产品实现营收1.9亿元。

值班编辑：杨梦逸