中新社重庆3月21日电 题：台湾厨师大陆经营“深夜食堂”10年：一切都在变得越来越好

　　作者 张旭

　　“每一份食物都有灵魂，就如我名字‘啊谋’拉丁语amour表达的那样，是一份爱。”台湾彰化县人郑宏谋20日告诉记者，让每一位食客感受到厨师的“amour”，是他用心经营“深夜食堂”10年的初衷。

　　20日晚9时许，重庆“不夜城”的九街华灯初上，核心地段的“啊谋小铺”内，头戴厨师帽、身穿黑色T恤的郑宏谋在普通话、重庆话、港台腔、英语之间自由切换，招呼着新老朋友。

　　“啊谋小铺”是一家台湾特色铁板烧料理店，经营的品类包含卤肉饭、大肠包小肠、炒饭、蚵仔煎、火焰牛排等，售价从几元(人民币，下同)到几十元不等。“我是重庆九街最久的店铺之一，被称为‘九街非遗’。”店主郑宏谋说，他平均每晚为100人到200人做饭，保守估计，10年间累计服务食客超50万人次。

　　郑宏谋17岁学厨，大半生献给了餐饮业，担任过台湾云林溪观光夜市理事长，到餐饮学校授过课，对于餐饮店有自己的独到理解。他认为，餐饮最重要的是“人情味”，煮饭的人与食客须面对面交流，这样的食物才有温度，甚至为此放弃了在大陆十分兴盛的外卖业务。

　　失之东隅，收之桑榆，“深夜食堂”也因此俘获了一批食客：穿睡衣坐在奔驰后排每次都要赞“啊谋你好勤劳”的老板、给他带各种零食的卖花姑娘、在附近酒吧当DJ的台湾“Z世代”、自带小吃饮料来帮忙收拾碗筷的彰化老乡、端来自家菜肴的重庆朋友……甚至，前几天还有一对分别来自俄罗斯和乌克兰的情侣，战争并没有拆散他们，仍然可以在重庆端着酒瓶高呼“我们是一家人”。

　　“台青来渝越来越多，从事的行业也越来越广。”郑宏谋指着来吃台式卤肉饭的3个年轻人告诉记者，他们在九街某酒吧从事音乐工作。他的店铺设计师也是台青。他的女儿也来这边学习，现已扎根上海。

　　郑宏谋说，仅他接触的在渝发展台商，就有数千人，遍布在餐饮、设计、农业、文化、音乐、奢侈品等行业。从年龄阶段算，老中青各代都有，这让他更加坚定留下来的想法。

　　“啊谋小铺”第二次提档升级时，当地朋友给予了不少帮助。有感于此，郑宏谋坚持每年拿出10天的营业额，在大陆捐资助学，传递这份善意。清晨结束营业时，郑宏谋也会多煮几碗粥，送给路过的老人或环卫工人。

　　疫情当前，餐饮业受到影响，但郑宏谋对未来仍有信心，还在计划着店铺的第四次升级。“一切都在变得越来越好。”郑宏谋说，他相信疫情总会散去，吁更多台湾青年来大陆走走看看，“人情味”也不限于“深夜食堂”。

　　国务院台办、商务部、国家市场监督管理总局3月16日联合印发实施《关于做好台湾居民在服务贸易创新发展试点地区申请设立个体工商户工作的通知》。此次出台的政策措施，开放行业大幅增加，由零售业、餐饮业、纺织服装及家庭用品批发、文具用品批发等24项扩展到122项，涵盖《国民经济行业分类》。

　　郑宏谋和食客们也在热议这一消息。从事高端手表售卖的台湾彰化县人阿泰说，大陆市场一直红火，台商在各行各业都大有可为。(完)

——刊发于印尼【千岛日报】、泰国【星暹日报】、菲律宾【商报】