中新网重庆新闻2月28日电(陈媛)“重庆被誉为‘火锅之都’。火锅不仅是一道美食，更承载着团圆红火、兼容并蓄的文化寓意。”近日，民建重庆市委会常委、重庆朝天门餐饮控股集团董事长王普介绍，多年来，他一直深耕巴渝餐饮文化的传播，坚守重庆火锅的地道口味，将传统文化与时代潮流相融合，让一锅沸腾的红汤成为传播巴渝文化的鲜活载体。

　　1935年，朝天门火锅在渝中区大河顺城街开业。重庆人开放包容的豪爽性情，从那时起便融入了品牌的基因。2004年，朝天门餐饮总部在重庆渝中区成立。截至目前，朝天门火锅全球门店已超1000家，遍布法国、英国、意大利、西班牙、葡萄牙等多个国家和地区。

　　渝中区作为“重庆母城”，拥有得天独厚的火锅文化底蕴和浓厚的人文气息。解放碑、朝天门、十八梯等地标性建筑，将火锅文化与巴渝文化紧密联结。

　　“火锅出海离不开强大的后台支撑体系。在锅底制作上，朝天门火锅以非遗炒料技艺为标准。”王普介绍，2011年至2013年，集团研发出经典的“荔枝味”一次性火锅底料，在麻辣鲜香的基础上增添回甘鲜甜的余味，有效解决了加盟商“连而不锁”的难题，确保了品牌品质的一致性。

　　在创意融合方面，朝天门火锅门店独创“烽火戏猪喉”等特色菜品，巧妙将城楼元素融入餐盘设计；店内滚动播放火锅文化创意短片；合川桃片、怪味胡豆等本地小吃让食客在享用火锅的同时，切身感受巴渝美食的无限魅力。

　　严格标准化的体系是实现全球复制的关键。王普说，朝天门火锅建立了涵盖食材采购、底料生产到门店运营的全链条管理体系，并针对部分海外市场的食品法规，设立定制化食品工厂。端上海外餐桌的每一份食材，均经过严格把关，以满足欧盟等国际标准。

　　2024年，重庆市人民政府印发《重庆市推进火锅产业高质量发展的意见》，明确提出：到2035年，重庆火锅走向全国、走向世界的新格局全面形成。

　　“未来将持续深耕，做重庆火锅文化的传承者与发扬者。”王普称，将依托餐饮出海的渠道优势，结合重庆地方土特产的文化底蕴，打造顺应社会趋势发展的火锅产业闭环，加速提升“渝味”全球影响力，让“渝味”不仅是美食符号，更成为中国地方文化国际传播的重要载体。(完)