中新网重庆新闻2月5日电(张旭)记者5日从重庆市城口县获悉，源自大巴山腹地的城口老腊肉，如今正以“再出发”的昂扬姿态，刷新着市场对传统美味的认知。

　　随着产业的现代化、标准化和品牌化推进，作为全国腊肉类唯一“中华老字号”，这块“老”招牌正焕发出前所未有的“新”活力，从一方农家风味蝶变为享誉全国的品质特产。

　　依托高海拔生态优势，城口老腊肉坚持选用高山生态猪为原料，从养殖源头把控肉质基础。制作上沿袭“高炕慢火、低温发酵”古法，以青杠、香樟等硬木炭火炕制45天以上，形成“肥肉如琥珀、瘦肉似松木”的独特质感。

　　为守住健康底线，城口县建立了覆盖全产业链的严苛品控体系：通过溯源系统为腊肉赋予“身份证”，并制定《城口老腊肉加工工艺技术规范》等地方标准，建成快检中心对核心指标进行检测，确保产品“低盐低过氧化值，未检出有害物”。同时，制定并推行“黑标、金标、绿标”三级产品分级体系，以标准化定义高品质。

　　目前，“城口老腊肉”品牌价值已达9.3亿元，其市场也从本地快速拓展至全国近30个省份，甚至出口海外。

　　传承不守旧，创新为该产业注入新动能。一方面，企业投入智能化改造，用现代科技提升生产效率和风味稳定性。另一方面，产品形态从传统的整块腊肉，发展为包括休闲小包装、香肠、酱料在内的6类40种精深加工产品，并探索与文旅、康养融合的新场景。

　　从深山炕房到现代车间，从农家餐桌到全国市场，行业人士称，城口老腊肉正以对品质的极致追求和对传统的创新诠释，走出一条产业高质量发展的进阶之路。(完)