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龙乡名菜再添“新军” 铜梁黑鸡“飞”上餐桌
2022年07月01日 15:12 来源:中新网重庆

  中新网重庆新闻7月1日电(李慧敏)“铜梁黑鸡吃起皮厚肉糯,口感很嫩,下回我要推荐我朋友来吃。”30日,在铜梁区淮远河畔一家私房菜馆,市民陈小姐和家人品尝到了饭店新推出的菜品,均是用优质铜梁黑鸡烹饪而成,众人赞不绝口。

图为铜梁黑鸡做的菜品。陈刚摄
图为铜梁黑鸡做的菜品。陈刚摄

  据了解,铜梁黑鸡具有体型较大,体格硕健、羽毛黝黑光亮,长势快,适应性强,肉质细嫩滋糯、营养价值高等特点,在铜梁养殖历史悠久。目前在福果镇、虎峰镇、少云镇等十余个镇街均有养殖,具有广阔市场前景。

  去年,铜梁区畜牧业发展中心在开展第三次畜禽遗传资源普查中,把具有特质的铜梁黑鸡列为本地优质鸡种。区里因势利导将黑鸡产业列为农业特色产业发展的主推项目之一,全力打造“育种孵化、生态养殖、屠宰加工、产品销售”为一体的全产业链,到2025年将实现铜梁黑鸡年出栏2000万羽,到2030年实现年出栏5000万羽。

  这既是巩固脱贫成果与全面推进乡村振兴有效衔接的有效途径,也是铜梁区打造产业高地的具体体现。

  据铜梁区商务委主任刘紫耀介绍,一直以来铜梁黑鸡主要直接供应区内外餐饮行业,在市场上很受青睐,但地理标识不明显。下一步,就是要把“铜梁黑鸡地标菜”打造成具有地方特色的菜品,让铜梁黑鸡不仅要飞上餐桌,还要让“铜梁黑鸡地标菜”成为地方名菜。

  对此,铜梁区商务委组织辖区餐饮协会、厨师协会各会员(单位),多次对“铜梁黑鸡地标菜”进行研讨、试菜,根据铜梁黑鸡肉质特点,兼顾川渝地区食客口味,选用不同养殖时间的黑鸡肉,开发出以“一鸡三吃”为主要烹饪方式的多种菜品。


图为麻辣黑鸡。 陈刚摄
图为麻辣黑鸡。 陈刚摄

  “‘一鸡三吃’其实是选用养殖时间从短到长的铜梁黑鸡,来做成的三道菜品。”铜梁区厨师协会会长谢光明介绍,“一鸡三吃”中的“麻辣黑鸡”用的是150天左右出栏的黑鸡,辅与安溪手工辣椒面、侣俸压榨菜籽油、高楼青花椒及多种调料烹制,“白灼淋制”成菜;“红焖黑鸡”则用的180天出栏的黑鸡,配以多种香料“煎炒焖制”,并结合铜梁的麻辣口味,具有耙糯回甜、麻辣鲜香的特点;“药膳黑鸡”需要一年左右的铜梁黑鸡,配与上等沙参及各种养身滋补药材“慢炖煨制”而成。

  “目前餐饮协会已经有近20家成员单位在菜单中推出了以‘一鸡三吃’为代表的铜梁黑鸡菜品,颇有回头率,顾客反响都很不错。”铜梁区餐饮协会长汪德炳说,下一步,在继续动员鼓励会员单位开发、推出黑鸡菜品的同时,各餐馆饭店还要通过氛围营造、文化墙设置等方式,向食客介绍铜梁黑鸡的起源和历史,扩大“铜梁黑鸡地标菜”龙乡名菜的影响力。

  据了解,铜梁区正在申报“铜梁黑鸡”地方资源品种和地理标志证明商标。此外,还将继续加大力度对黑鸡开展养殖溯源,构建品种选育、技术支撑、标准化规模养殖、屠宰加工冷藏、产销对接的全产业链布局,实施品牌发展战略。

  与此同时,当地正在加大宣传力度,通过开展黑鸡美食文化节活动等方式,提高“铜梁黑鸡”品牌的知晓率和影响力,让铜梁黑鸡不仅要进餐馆、上餐桌,还要走进超市菜场、飞入万千百姓家。

【编辑:马佳欣】