5月31日，盒马在“鲜美生活趋势发布会”上宣布成立新品孵化中心——“盒马X加速器”，面向合作伙伴0门槛开放盒马的资源、基础设施，计划年内将孵化上百个新品牌。

　　重庆作为一座美食之都，越来越多的老字号正在牵手新零售，不断擦出“新火花”，焕发出新活力。

　　白市驿板鸭始创于1870年，是重庆著名特产，中国商务部授牌的“中华老字号”，以其独特的工艺和口感，享誉川渝大地。但近年来，随着市场变化，遭遇了发展瓶颈。

　　转机出现在2018年底，白市驿板鸭市场部总监、区级传承人林楠林楠清楚地记得，那是他第一次了解到“消费者画像”这个词。也正是盒马的大数据分析，让白市驿板鸭了解了现在年轻人喜欢的口味和消费习惯。

　　白市驿板鸭先是改变了生产工艺，将常温包装变成了冷藏锁鲜包装，将生食变成了即食。同时，为贴合当下流行的健康饮食理念，将口味改良变淡，减少盐分摄入。

　　此外，白市驿板鸭还研发了红油卤猪耳、甜皮鸭、丰都麻辣鸡、泰式口味鸡爪等新产品，采用了锁鲜包装，更适合当下年轻化的消费选择。

　　这些新产品借助盒马在川渝的28家门店销售，受到了年轻消费者的青睐，公司销售额也随之提升了20%左右。这也让白市驿板鸭对接下来的转型，更加信心满满。

　　同样源自重庆梁平的张鸭子也是重庆老字号，拥有几十年的历史。一直以来，公司以“直营门店+现卤鸭子”的模式运营，覆盖的消费群体有限，也难以壮大规模。

　　“年轻人才是市场的未来，抓住年轻人才能发展。公司一直想转型，但没有找到合适的渠道、方法来转变。”张鸭子新零售负责人任勇无奈地说道。

　　直到2021年春节，张鸭子与盒马这样的新零售门店合作。不仅改变了制作工艺、研发了新产品，将产品升级为小分量的锁鲜包装，还设计了卡通化、年轻化的logo及口号。

　　“我们的自营门店面对的消费者是有限的，而盒马集聚了众多优质产品，能够吸引更多客源，对我们来说，能够将产品以最快的速度，推广给更多消费者，帮助张鸭子快速地成长。”任勇说到。

　　如今，张鸭子已经不是人们印象中，逢年过节、家人团聚才会吃的菜肴，而是聚会、休闲时，放在手边的爽口零食。短短半年间，张鸭子的营业额提升超过10%。

　　据盒马负责人介绍，随着“盒马X加速器”的开放，将有更多的“美食遗珠”，乘着新零售的快车，被送到千里之外。

　　“近年来，我们发现很多新锐品牌脱颖而出，但有更多品牌有很好的产品基础，却缺乏对消费者的理解，或者被高昂的渠道成本和流量获取成本‘劝退’，盒马希望通过资源开放，与这些合作伙伴一起，为消费者打造更多优质、独特的商品。”侯毅表示。

　　据了解，“盒马X加速器”将打通投融资、商品研发、供应链支持、营销推广等内外部资源，为有潜力的新品牌、产品线和商品进行孵化、加速，以及战略投资。（盒马供图）