中新网重庆新闻2月10日电 隔夜菜能不能吃？如何储存才安全？近日，陆军军医大学第一附属医院(西南医院)健康管理科主任陈宗涛提醒，要科学认识、正确处理隔夜食物，注意健康平衡与节约。

　　隔夜菜尤其是绿叶蔬菜，其亚硝酸盐含量会因为存放过程中的细菌繁殖，而表现出较为明显的上升。亚硝酸盐本身并不直接致癌，世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)联合食品添加剂专家委员会(JECFA)设定的亚硝酸盐每日允许摄入量(ADI)为0-0.07mg/kg体重，即一个60公斤的成年人，每日摄入不超过4.2mg是安全的。

　　但亚硝酸盐在一定条件下，如胃酸环境中，可能与蛋白质分解产物结合，形成被国际癌症研究机构列为可能致癌物的亚硝胺类物质。

　　另外，若隔夜菜储存不当，也可能使其中的金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、李斯特菌等致病微生物大量繁殖，进而导致急性肠胃炎，对人体健康造成威胁。

　　“并非所有隔夜菜风险都一样，科学处理的关键在于‘区别对待’。”陈宗涛建议，绿叶蔬菜最好在12小时内食用；肉类菜肴在烹饪后2小时内放入冰箱冷藏，并在24小时内彻底加热后食用；根茎类蔬菜硝酸盐含量较低，可参照肉类方式储存，但要尽快食用。

　　关于安全储存与食用，陈宗涛提出五点建议：一是及时冷藏，饭菜温度降至不烫手后尽快放入冰箱；二是分装保存，按每餐用量单独存放，避免反复取出、加热；三是标注日期，做到“先进先出”，优先食用较早存放的食物；四是彻底加热，确保食物中心温度达75摄氏度以上；五是按需备餐，从源头减少剩菜。(完)