中新网重庆新闻1月16日电(张旭)1月16日，重庆市九龙坡区杨家坪步行街人声鼎沸、腊香四溢，第三届城口老腊肉购物周暨外贸优品中华行城口巡展在此拉开帷幕。

　　开幕式上，肥瘦相间的腊肉经过传统工艺腌制烘炕，色泽鲜亮、香气浓郁，引得现场民众频频驻足。此外，2026九龙坡第二届“欢乐+”生活季活动亦在开幕式启动。

　　城口老腊肉新品重磅亮相，重庆市畜牧科学院食品加工研究所肉品加工研究室主任李磊博士在现场发布了城口老腊肉的“浅发酵酱香”系列新品。

　　“致敬传统，更需要超越传统。”李磊说，“浅发酵”是一场风味的“温和革命”，风味更醇和、食用更安全，该系列产品以“浅发酵”工艺为核心，在保留传统腊味的基础上，实现“减盐增鲜、风味复合、安全升级”的全面革新。

　　发布现场，李磊博士向业界介绍了浅发酵酱香腊肉、浅发酵酱香型腊肠、浅发酵熟香肠等10种新产品，亦有浅发酵辣里脊、甜椒板栗熟香肠、甜椒熟里脊肠等特色产品。他称，城口老腊肉的科研创新有“技术内核”，是科学与传统的“交响”，科研创新的成功，离不开精准发酵体系、产品检测等科学技术的应用。

　　此次城口老腊肉“浅发酵酱香”系列新品的发布，背后是重庆市畜牧科学院与城口县的长期合作的结果，共同推动产业发展，助力乡村振兴。

　　重庆市畜牧科学院食品加工研究所所长、重庆市生猪产业技术体系创新团队肉质调控与加工功能研究室李星副研究员告诉记者，近年来，该所开展了城口老腊肉现状调研，走访了城口30余家企业和小作坊，取样进行了38个指标的检测，全面掌握了城口老腊肉的品质特性。

　　李星说，该所还开展了城口老腊肉标准化加工技术研究与工艺的优化，主要从腌制盐使用量、烘炕时间和储藏方式3个维度进行了系统研究，最终共同制定了4项相关地方标准，并授权2项发明专利。

　　此外，还针对个别产品存在的问题，提出了解决措施，延长其保质期和产品安全性，为减少企业经济损失提供了帮助。这些都为规划城口老腊肉加工和稳定产品品质提供了助力。

　　行业人士称，得益于“科研+消费”的助力，让城口老腊肉从大巴山香飘世界。目前，城口老腊肉已远销中国香港、俄罗斯、东南亚等地，助力当地乡村振兴。

　　据悉，本次活动将持续至1月20日，将持续开展产品推介、新春送福等系列活动。(完)